кофейная компания полного цикла, где вкусный, качественный, разнообразный кофе рождается в диалоге колумбийского темперамента с петербургской культурой
Объединить людей вокруг кофейной культуры, её традиций, секретов и историй, говоря с ними на одном языке. на Языке кофе.
«Синтония» - кофейная компания полного цикла, где вкусный, качественный, разнообразный кофе рождается в диалоге колумбийского темперамента с петербургской культурой.
ФИЛОСОФИЯ
Мы живём и работаем в Санкт-Петербурге, куда в далёком 1991 году приехал из Колумбии основатель нашей компании Карлос Герреро. С 2017 года мы находим яркий интересный кофе в Колумбии и у наших российских партнёров и обжариваем его на воздушном ростере.
В 2023 году мы решили переосмыслить и более чётко сформулировать идеи, которые вдохновляют нас заниматься любимым кофейным делом, и перезапустили наш проект под новым названием «Синтония».
В психологии «Cинтония» - состояние гармонии с собой и окружающим миром, эмоционального созвучия и открытости людям. Мы считаем, что это именно то чувство, которое вызывает чашка ароматного кофе, напитка, объединяющего носителей самых разных культур, разделённых сотнями километров.
Ежедневно сотни людей на разных концах света упорно трудятся для того, чтобы вырастить кофе, собрать, обработать, доставить, сохранить и обжарить кофейные зёрна, чтобы благодаря этому кофе день каждого стал чуточку лучше. Все эти люди, где бы они ни были, говорят на одном языке – на языке кофе, а за каждой кофейной чашкой стоит своя удивительная история, которую мы с радостью расскажем Вам.
Наша миссия заключается в том, чтобы объединить людей вокруг кофейной культуры, её традиций, ценностей и историй, говоря с ними на одном языке – на языке кофе. Вдохновившись этой идеей, мы с командой дизайнеров разработали собственный кофейный алфавит, каждый символ в котором соответствует определённой разновидности нашего кофе и создан по ассоциативному принципу на основе описания его уникального вкуса и аромата.
В 2023 году мы решили переосмыслить и более чётко сформулировать идеи, которые вдохновляют нас заниматься любимым кофейным делом, и перезапустили наш проект под новым названием «Синтония».
В психологии «Cинтония» - состояние гармонии с собой и окружающим миром, эмоционального созвучия и открытости людям. Мы считаем, что это именно то чувство, которое вызывает чашка ароматного кофе, напитка, объединяющего носителей самых разных культур, разделённых сотнями километров.
Ежедневно сотни людей на разных концах света упорно трудятся для того, чтобы вырастить кофе, собрать, обработать, доставить, сохранить и обжарить кофейные зёрна, чтобы благодаря этому кофе день каждого стал чуточку лучше. Все эти люди, где бы они ни были, говорят на одном языке – на языке кофе, а за каждой кофейной чашкой стоит своя удивительная история, которую мы с радостью расскажем Вам.
Наша миссия заключается в том, чтобы объединить людей вокруг кофейной культуры, её традиций, ценностей и историй, говоря с ними на одном языке – на языке кофе. Вдохновившись этой идеей, мы с командой дизайнеров разработали собственный кофейный алфавит, каждый символ в котором соответствует определённой разновидности нашего кофе и создан по ассоциативному принципу на основе описания его уникального вкуса и аромата.
Уже шесть лет мы с любовью обжариваем для Вас качественный кофе, стремясь вложить в него не только накопленные знания, но и частичку нашей души, вобравшей в себя тропический колорит солнечной Колумбии и задумчивую элегантность Санкт-Петербурга.
Дорогие друзья!
КОМАНДА
Основатели бренда — Карлос Герреро (Колумбия) и Ольга Христофорова (Россия)
Именно причудливое соединение столь разных стихий стало для нас источником вдохновения для создания нового образа нашего бренда «Синтония», в котором мы хотели отразить всё, что нас радует, удивляет и восхищает: сочные тропические фрукты, поражающие разнообразием цветов и вкусов; игру солнечного света на пологих склонах изумрудно-зелёных колумбийских гор; кружевную сирень, нарядные тюльпаны и ароматные пионы в объятиях мраморных клумб; неуловимые переливы нежных оттенков летнего питерского неба. Приглашаем Вас почувствовать всё это вместе с нами и нашим ароматным кофе.
С уважением и благодарностью, Ваша Синтония
С уважением и благодарностью, Ваша Синтония
КАРЛОС ЭДМУДНО ГЕРРЕРО ЛУНА
Основатель бренда, коммерческий директор
Земля, вода, огонь, воздух и кофейное дерево
Я родился в Нариньо – одном из самых известных кофейных регионов Колумбии, где каждый человек так или иначе связан с кофе: либо у его семьи есть кофейная ферма или станция обработки кофейной ягоды, либо он сам обжаривает кофе или держит небольшую кофейню, либо занимается экспортом зелёного кофе или перевозит кофе как сотрудник транспортной компании, либо работает сборщиком кофейной ягоды и путешествует по кофейным регионам Колумбии вслед за урожаем кофе.
Жизнь в моём родном городе буквально вращается вокруг кофе, который в Колумбии называют «тинто», заваривают не очень крепко и пьют все, в том числе и дети. Помню, нашим типичным завтраком перед школой всегда был традиционный кофе с булочкой. Ещё у моего дедушки была довольно большая кофейная ферма, куда я часто приезжал с родителями погулять, полакомиться фруктами и, конечно, помочь в сборе кофейной ягоды.
Окончив школу, я поступил по программе студенческого обмена в Санкт-Петербургский Политехнический университет, где получил диплом инженера автоматизации производства, чтобы совмещать в своей компании знания о кофейной культуре с современными технологическими стандартами. Большую часть жизни я прожил в Санкт-Петербурге и всегда хотел, чтобы бодрящий аромат колумбийского кофе стал частью утреннего ритуала в каждом российском доме.
Я родился в Нариньо – одном из самых известных кофейных регионов Колумбии, где каждый человек так или иначе связан с кофе: либо у его семьи есть кофейная ферма или станция обработки кофейной ягоды, либо он сам обжаривает кофе или держит небольшую кофейню, либо занимается экспортом зелёного кофе или перевозит кофе как сотрудник транспортной компании, либо работает сборщиком кофейной ягоды и путешествует по кофейным регионам Колумбии вслед за урожаем кофе.
Жизнь в моём родном городе буквально вращается вокруг кофе, который в Колумбии называют «тинто», заваривают не очень крепко и пьют все, в том числе и дети. Помню, нашим типичным завтраком перед школой всегда был традиционный кофе с булочкой. Ещё у моего дедушки была довольно большая кофейная ферма, куда я часто приезжал с родителями погулять, полакомиться фруктами и, конечно, помочь в сборе кофейной ягоды.
Окончив школу, я поступил по программе студенческого обмена в Санкт-Петербургский Политехнический университет, где получил диплом инженера автоматизации производства, чтобы совмещать в своей компании знания о кофейной культуре с современными технологическими стандартами. Большую часть жизни я прожил в Санкт-Петербурге и всегда хотел, чтобы бодрящий аромат колумбийского кофе стал частью утреннего ритуала в каждом российском доме.
Ольга Христофорова
Основатель бренда, директор по развитию
Сила кофейного притяжения
Кофе с детства присутствовал в моей жизни. Помню, каждое субботнее и воскресное утро, когда не нужно было спешить на работу, мама варила его в небольшой турке и наливала в изящную чашечку из костяного фарфора. Это было настоящее таинство: по дому разливался заманчивый пряный аромат, а сам кофе пили бережно и вдумчиво, закусывая его небольшими домашними вкусностями.
Позднее, в годы насыщенной учёбы и первой работы, кофе стал моим верным другом и помощником, а затем и вообще вышел на первое место в этих категориях. В 2016 году друзья пригласили меня в качестве зрителя на чемпионат «Северная звезда», где я впервые оказалась среди кофейных профессионалов – потрясающе открытых, доброжелательных, харизматичных, увлечённых своим делом людей – и решила, что остаюсь.
Кофе с детства присутствовал в моей жизни. Помню, каждое субботнее и воскресное утро, когда не нужно было спешить на работу, мама варила его в небольшой турке и наливала в изящную чашечку из костяного фарфора. Это было настоящее таинство: по дому разливался заманчивый пряный аромат, а сам кофе пили бережно и вдумчиво, закусывая его небольшими домашними вкусностями.
Позднее, в годы насыщенной учёбы и первой работы, кофе стал моим верным другом и помощником, а затем и вообще вышел на первое место в этих категориях. В 2016 году друзья пригласили меня в качестве зрителя на чемпионат «Северная звезда», где я впервые оказалась среди кофейных профессионалов – потрясающе открытых, доброжелательных, харизматичных, увлечённых своим делом людей – и решила, что остаюсь.
ЕЛИЗАВЕТА ТОКУРЕЕВА
Обжарщик
Яркие краски кофе
Наверное, всё дело в искусстве и творчестве. Семь лет назад я случайно попала в кофе, но скоро поняла, насколько это увлекательно: подобно художнику, который много лет пишет свою картину, я пишу свою историю в кофейной сфере. Мне нравится исследовать характер зерна разных стран не только по культурам, но и по вкусу, вкладывая в него штрихи собственного стиля обжарки. Я из Сибири, поэтому сила Енисея и дух Хакасии в моей крови текут наравне с кофеином. А ещё мне с детства нравились машины и механизмы: мне интересно изучать их устройство, добиваться идеальной работы аппаратов, чинить их. Вот почему наш ростер всегда сияет и работает как часы – это предмет моей особой гордости.
Наверное, всё дело в искусстве и творчестве. Семь лет назад я случайно попала в кофе, но скоро поняла, насколько это увлекательно: подобно художнику, который много лет пишет свою картину, я пишу свою историю в кофейной сфере. Мне нравится исследовать характер зерна разных стран не только по культурам, но и по вкусу, вкладывая в него штрихи собственного стиля обжарки. Я из Сибири, поэтому сила Енисея и дух Хакасии в моей крови текут наравне с кофеином. А ещё мне с детства нравились машины и механизмы: мне интересно изучать их устройство, добиваться идеальной работы аппаратов, чинить их. Вот почему наш ростер всегда сияет и работает как часы – это предмет моей особой гордости.
АЛЕКСЕЙ ЧУДОКВАСОВ
Обжарщик
Один разговор разделил мою жизнь на «до» и «после»
Я родом из далекого и холодного Северобайкальска. Таинственный Байкал, на берегу которого стоит наш солнечный городок, всегда был для меня местом силы. Мы с друзьями часто бегали туда купаться, хотя вода в озере никогда не прогревалась выше 10 градусов, а ещё она очень насыщена минералами и микроэлементами, поэтому на ней всегда было сложно заварить насыщенный чай или кофе. Влюбился в кофе совершенно внезапно и очень быстро, буквально из разговоров с другом-бариста. Я работаю в кофейной сфере 9 лет и с каждым днём не перестаю удивляться многогранности этого напитка: она мотивирует искать, пробовать и изобретать. Я увлекаюсь латте-артом, люблю оттачивать свои навыки, придумывать необычные рисунки и стараюсь посещать чемпионаты.
Я родом из далекого и холодного Северобайкальска. Таинственный Байкал, на берегу которого стоит наш солнечный городок, всегда был для меня местом силы. Мы с друзьями часто бегали туда купаться, хотя вода в озере никогда не прогревалась выше 10 градусов, а ещё она очень насыщена минералами и микроэлементами, поэтому на ней всегда было сложно заварить насыщенный чай или кофе. Влюбился в кофе совершенно внезапно и очень быстро, буквально из разговоров с другом-бариста. Я работаю в кофейной сфере 9 лет и с каждым днём не перестаю удивляться многогранности этого напитка: она мотивирует искать, пробовать и изобретать. Я увлекаюсь латте-артом, люблю оттачивать свои навыки, придумывать необычные рисунки и стараюсь посещать чемпионаты.
ПОЛИНА КАРПЕНКО
Бренд-маркетолог
Местоположение «с кофейной чашкой»
Всю свою жизнь я буквально путешествовала из проекта в проект. Вместе с тем менялись и точки на карте. Берег моря я разменяла на Северную столицу, а её – на ту, что слезам не верит, а после оказалась в Сибири. Да, вот так просто. Но знаете, что оставалось неизменным? В моей руке всегда был стакан ароматного кофе. Порой он был спасительной силой, иногда такой нужной паузой между забегами с препятствиями под названием «рабочие задачи» или источником увлекательной беседы. Кофе – это часть моей жизни, бесценная валюта самых нужных и важных встреч и диалогов, иногда даже с самой собой.
Всю свою жизнь я буквально путешествовала из проекта в проект. Вместе с тем менялись и точки на карте. Берег моря я разменяла на Северную столицу, а её – на ту, что слезам не верит, а после оказалась в Сибири. Да, вот так просто. Но знаете, что оставалось неизменным? В моей руке всегда был стакан ароматного кофе. Порой он был спасительной силой, иногда такой нужной паузой между забегами с препятствиями под названием «рабочие задачи» или источником увлекательной беседы. Кофе – это часть моей жизни, бесценная валюта самых нужных и важных встреч и диалогов, иногда даже с самой собой.
ЕЛИЗАВЕТА ТЮКАЛОВА
Менеджер по работе с клиентами
Услышать, почувствовать, разгадать…
Я переехала в столицу дождей и культуры из славного города Иркутска, который часто называют маленькой копией Питера. Конечно же, он славится своим соседством с Байкалом. До сих пор помню свой первый глоток черного кофе и удивление от того, что люди, находившиеся рядом, почувствовали в нем сладость ягод и ярко выраженную кислотность. Для меня это, к смеху, была просто горькая вода. В этот же день во мне проснулось непреодолимое желание вникнуть в кофейные процессы и научиться чувствовать всю гамму вкусов, которую может подарить хорошая чашка. Так зародилась любовь, благодаря которой я уже много лет общаюсь с людьми на языке кофе и наслаждаюсь его многогранностью.
Я переехала в столицу дождей и культуры из славного города Иркутска, который часто называют маленькой копией Питера. Конечно же, он славится своим соседством с Байкалом. До сих пор помню свой первый глоток черного кофе и удивление от того, что люди, находившиеся рядом, почувствовали в нем сладость ягод и ярко выраженную кислотность. Для меня это, к смеху, была просто горькая вода. В этот же день во мне проснулось непреодолимое желание вникнуть в кофейные процессы и научиться чувствовать всю гамму вкусов, которую может подарить хорошая чашка. Так зародилась любовь, благодаря которой я уже много лет общаюсь с людьми на языке кофе и наслаждаюсь его многогранностью.
Ирина Пашнина
Руководитель финансовой службы
По страницам кофейной истории
Обладая особым магнетизмом, мой родной город Санкт-Петербург на протяжении десятилетий притягивает туристов в любое время года. Наверное, именно поэтому вся моя профессиональная деятельность неразрывно связана со сферой гостеприимства. С начала 90-х годов мне довелось поработать в петербургских ресторанных проектах разной направленности, но неотъемлемой частью меню в каждом из них всегда оставался кофе. Сегодня, став частью команды кофейной компании, я неожиданно для себя задумалась о том, какой огромный путь проделала сфера кофе за это время: из терпкой горькой жидкости, которую мы подчас проглатывали как лекарство, он будто по волшебству превратился в ароматный напиток с нотками цветов и фруктов или даже с ароматом красного вина или крепкого алкоголя. Неизменным для меня остаётся одно – чашка горячего кофе, главный пункт в моем ежедневном списке дел, ведь кофе уместен в любой ситуации и всегда создаст нужное настроение при всём своём разнообразии.
Обладая особым магнетизмом, мой родной город Санкт-Петербург на протяжении десятилетий притягивает туристов в любое время года. Наверное, именно поэтому вся моя профессиональная деятельность неразрывно связана со сферой гостеприимства. С начала 90-х годов мне довелось поработать в петербургских ресторанных проектах разной направленности, но неотъемлемой частью меню в каждом из них всегда оставался кофе. Сегодня, став частью команды кофейной компании, я неожиданно для себя задумалась о том, какой огромный путь проделала сфера кофе за это время: из терпкой горькой жидкости, которую мы подчас проглатывали как лекарство, он будто по волшебству превратился в ароматный напиток с нотками цветов и фруктов или даже с ароматом красного вина или крепкого алкоголя. Неизменным для меня остаётся одно – чашка горячего кофе, главный пункт в моем ежедневном списке дел, ведь кофе уместен в любой ситуации и всегда создаст нужное настроение при всём своём разнообразии.
Александр Егошин
Логист
Мои кофейные путешествия
Каждый год я стараюсь навещать своих родителей и друзей в Марий Эл, где я родился и получил образование. Мы с семьёй предпочитаем путешествовать на автомобиле, любуясь красотой нашей страны и по дороге заезжая на заправки, где мы всегда покупаем кофе и что-нибудь вкусненькое. Забавно сравнивать вкусы напитков в придорожных кафе, зная, каким свежим кофе должен быть на самом деле. По дороге мы навещаем родственников в Кировской области и Пермском крае, и вот, наконец, добираемся до деревенского дома мамы, утопающего в зелени старых яблонь и черёмухи. В Питер мы неизменно возвращаемся, нагруженные вареньем, яблоками и помидорами с огорода, а в Марий Эл всем родным везём особый гостинец – настоящий колумбийский кофе, обжаренный нашей компанией. Надо сказать, что поначалу наши близкие удивлялись такому подарку, но быстро распробовали и теперь уже ждут его не меньше, чем нас самих.
Каждый год я стараюсь навещать своих родителей и друзей в Марий Эл, где я родился и получил образование. Мы с семьёй предпочитаем путешествовать на автомобиле, любуясь красотой нашей страны и по дороге заезжая на заправки, где мы всегда покупаем кофе и что-нибудь вкусненькое. Забавно сравнивать вкусы напитков в придорожных кафе, зная, каким свежим кофе должен быть на самом деле. По дороге мы навещаем родственников в Кировской области и Пермском крае, и вот, наконец, добираемся до деревенского дома мамы, утопающего в зелени старых яблонь и черёмухи. В Питер мы неизменно возвращаемся, нагруженные вареньем, яблоками и помидорами с огорода, а в Марий Эл всем родным везём особый гостинец – настоящий колумбийский кофе, обжаренный нашей компанией. Надо сказать, что поначалу наши близкие удивлялись такому подарку, но быстро распробовали и теперь уже ждут его не меньше, чем нас самих.
КАРЛОС ЭДМУДНО ГЕРРЕРО ЛУНА
Основатель бренда, коммерческий директор
Ольга
Христофорова
Христофорова
Основатель бренда, директор по развитию
Елизавета Токуреева
Обжарщик
Алексей
Чудоквасов
Чудоквасов
Обжарщик
Полина
Карпенко
Карпенко
Бренд-маркетолог
Елизавета Тюкалова
Менеджер по работе с клиентами
Ирина
Пашнина
Пашнина
Руководитель финансовой службы
Александр
Егошин
Егошин
Логист
Ферма Буэна виста
ФЕРМЫ
Финка Ла Дельфита
Финка Бейя Виста
Путешествия в страны произрастания кофе и общение с кофейными фермерами – уникальная возможность по-настоящему понять и прочувствовать, какой колоссальный труд стоит за каждой чашкой ароматного напитка, ставшего для многих из нас частью ежедневной рутины.
Финка Пачамама
Финка Эль Розарио
Финка Альто Сиело
Финка Ла Фальда
кофейное производство, где традиции встречаются с передовыми технологиями
Основатель «Синтонии» Карлос Герреро с детства помогал своему дедушке в работе на кофейной ферме в колумбийском департаменте Нариньо, а закончив школу, приехал в Россию по программе студенческого обмена и окончил Санкт-Петербургский Политехнический Университет по специальности инженера автоматизации производства. Трудно представить себе более удачный набор знаний для запуска собственного производства по обжарке кофе, а потому и неудивительно, что все полученные знания Карлос с успехом применяет при выборе и настройке производственного и лабораторного оборудования «Синтонии».
ТЕХНОЛОГИИ
1 976
год расшифровки генома ДНК и создания первого воздушного ростера
Воздушный ростер TYPHOON
Основатель бренда, коммерческий директор
дестонер TYPHOON
Основатель бренда, директор по развитию
Фотосепаратор (колорсортер) САПСАН SE
Обжарщик
Сэмпл-ростер Ikawa
Обжарщик
Портативный влагомер Wile
Бренд-маркетолог
Анализатор влажности, плотности и степени обжарки Syncfo
Менеджер по работе с клиентами
Анализатор активности воды Pawkit
Руководитель финансовой службы
Вакуумный азотный запайщик Hualian
Логист
Вакуумный азотный запайщик Hualian
Обжарщик
Воздушный ростер TYPHOON
Весь кофе мы обжариваем бесконтактным методом в потоке горячего воздуха на ростерах TYPHOON. Такой способ называется конвекционным и позволяет добиться максимально равномерной и стабильной обжарки. На сегодняшний день это самая современная технология, позволяющая подобрать индивидуальный подход к каждому сорту кофе и максимально подчеркнуть особенности, заложенные природой в кофейную ягоду.
Внутри ростеров TYPHOON используется нержавеющая сталь, которая не накапливает тепло и быстро рассеивает энергию. В процессе обжарки между кофе и металлической поверхностью обжарочной камеры образуется воздушная прослойка, сокращающая общее время контакта с металлом. Температура металла внутри обжарочной камеры равна температуре зёрен и никогда не достигает критических значений, что предотвращает подгорание отдельных зёрен, типичное для обжарки на классических барабанных ростерах.
Ростер изолирован от внешней среды теплоизоляционным слоем, сводящим к минимуму влияние колебаний температуры в помещении. Благодаря этому основные контрольные точки обжарки, такие как начало реакции Майяра и карамелизации, повторяются в одних и тех же условиях с минимальными отклонениями.
Карамелизация сахара в процессе обжарки в потоке горячего воздуха происходит более деликатно, подчеркивая естественную сладость кофе. Кроме того, активная конвекция позволяет за короткое время не только обжарить внешнюю оболочку, но и достичь сердцевины зерна, в результате чего обжаренный кофе приобретает однородную структуру и высокую экстрактивность.
Внутри ростеров TYPHOON используется нержавеющая сталь, которая не накапливает тепло и быстро рассеивает энергию. В процессе обжарки между кофе и металлической поверхностью обжарочной камеры образуется воздушная прослойка, сокращающая общее время контакта с металлом. Температура металла внутри обжарочной камеры равна температуре зёрен и никогда не достигает критических значений, что предотвращает подгорание отдельных зёрен, типичное для обжарки на классических барабанных ростерах.
Ростер изолирован от внешней среды теплоизоляционным слоем, сводящим к минимуму влияние колебаний температуры в помещении. Благодаря этому основные контрольные точки обжарки, такие как начало реакции Майяра и карамелизации, повторяются в одних и тех же условиях с минимальными отклонениями.
Карамелизация сахара в процессе обжарки в потоке горячего воздуха происходит более деликатно, подчеркивая естественную сладость кофе. Кроме того, активная конвекция позволяет за короткое время не только обжарить внешнюю оболочку, но и достичь сердцевины зерна, в результате чего обжаренный кофе приобретает однородную структуру и высокую экстрактивность.
дестонер
TYPHOON
TYPHOON
Дестонер (камнеотделитель) – установка, которая с помощью воздуха очищает кофейные зёрна от посторонних предметов после обжарки.
Во время сушки, перемещения и фасовки кофе на ферме в него могут попасть камни, ветки, щепки, металлические детали и прочие инородные предметы. Например, кофе мытой обработки вымачивается в специальных бассейнах, которые чаще всего сделаны из бетона или плитки, а сушиться может на бетонных площадках под названием «патио».
После обработки на ферме кофе проходит дополнительную очистку на станции обработки, но часть камней и других посторонних предметов всё равно может попасть в мешок при отправке зерна на экспорт. При попадании в жернова промышленной или домашней кофемолки инородные частицы могут сломать или застопорить измельчающий механизм. Именно поэтому дестонер является необходимым оборудованием для любого уважающего себя обжарщика.
Этот незаменимый прибор работает достаточно просто: кофейное зерно попадает по трубе в специальный отсек благодаря потоку воздуха, а весь мусор тяжелее кофейного зерна – он остаётся внизу в результате отсеивания.
Для обеспечения максимальной эффективности дестонеры Typhoon оснащены электронной системой управления вентилятором. Для регулировки оборотов вентилятора установлен регулируемый привод, который поднимает продукт и выбрасывает отходы.
Во время сушки, перемещения и фасовки кофе на ферме в него могут попасть камни, ветки, щепки, металлические детали и прочие инородные предметы. Например, кофе мытой обработки вымачивается в специальных бассейнах, которые чаще всего сделаны из бетона или плитки, а сушиться может на бетонных площадках под названием «патио».
После обработки на ферме кофе проходит дополнительную очистку на станции обработки, но часть камней и других посторонних предметов всё равно может попасть в мешок при отправке зерна на экспорт. При попадании в жернова промышленной или домашней кофемолки инородные частицы могут сломать или застопорить измельчающий механизм. Именно поэтому дестонер является необходимым оборудованием для любого уважающего себя обжарщика.
Этот незаменимый прибор работает достаточно просто: кофейное зерно попадает по трубе в специальный отсек благодаря потоку воздуха, а весь мусор тяжелее кофейного зерна – он остаётся внизу в результате отсеивания.
Для обеспечения максимальной эффективности дестонеры Typhoon оснащены электронной системой управления вентилятором. Для регулировки оборотов вентилятора установлен регулируемый привод, который поднимает продукт и выбрасывает отходы.
Фотосепаратор (колорсортер) САПСАН SE
Первичная очистка кофе с помощью дестоунера очищает зерно только от посторонних предметов, а колорсортер за счёт оптики и математических алгоритмов доводит его до максимальной чистоты, удаляя недозрелые и повреждённые кофейные зёрна. Такой способ очистки кофе позволяет сделать его вкус максимально ярким и чистым. Весь наш кофе проходит данную процедуру, чтобы вы могли быть уверены в сохранности своего оборудования и в великолепном вкусе напитка.
Колорсортер работает по принципу анализа продукта с помощью мощных оптических камер и сенсоров. Сначала, как и в любом другом сепараторе, продукт засыпается в загрузочный бункер, затем по скатному лотку с помощью вибропитателя он попадает в зону, где и происходит анализ продукта в режиме реального времени. За счёт RGB-камер машина получает полную картинку кофейного зерна. Активный фон даёт необходимое освещение для детализированной съёмки и фиксирования самых незначительных дефектов продукта.
В колорсортерах Сапсан интегрировано 2 модуля искусственного интеллекта, которые предварительно обучены по алгоритмам годного продукта и определяют «хороший» продукт и «плохой» (дефекты) по цвету, форме, текстуре и внутренним свойствам. Хороший выбивается воздухом (системой пневмоэжекторов) в одну секцию, плохой – в другую, при этом не повреждая зерно.
Колорсортер работает по принципу анализа продукта с помощью мощных оптических камер и сенсоров. Сначала, как и в любом другом сепараторе, продукт засыпается в загрузочный бункер, затем по скатному лотку с помощью вибропитателя он попадает в зону, где и происходит анализ продукта в режиме реального времени. За счёт RGB-камер машина получает полную картинку кофейного зерна. Активный фон даёт необходимое освещение для детализированной съёмки и фиксирования самых незначительных дефектов продукта.
В колорсортерах Сапсан интегрировано 2 модуля искусственного интеллекта, которые предварительно обучены по алгоритмам годного продукта и определяют «хороший» продукт и «плохой» (дефекты) по цвету, форме, текстуре и внутренним свойствам. Хороший выбивается воздухом (системой пневмоэжекторов) в одну секцию, плохой – в другую, при этом не повреждая зерно.
Сэмпл-ростер Ikawa
Ikawa – воздушный мини-ростер для обжарки образцов зелёного кофе весом 50-60 грамм, которым можно управлять с помощью мобильного телефона.
Воздух нагнетается в ростер c помощью вентилятора, являющегося единственной движущейся частью внутри ростера, и подогревается нагревательным элементом. Через вентиляционные отверстия горячий воздух поступает в обжарочную камеру и перемешивает зёрна, обеспечивая равномерную обжарку. После завершения процесса обжарки зерно попадает в съёмную стеклянную колбу.
Обжарка кофе занимает 3-5 минут, а технология обжарки позволяет заваривать кофе сразу, не дожидаясь выхода углекислого газа.
Ростер небольшого размера, поэтому его можно брать с собой в ручную кладь и возить в страны произрастания кофе, чтобы обжаривать зерно прямо на ферме. График обжарки можно менять в процессе, настраивая профиль с учётом высоты над уровнем моря, атмосферного давления и влажности окружающей среды.
Воздух нагнетается в ростер c помощью вентилятора, являющегося единственной движущейся частью внутри ростера, и подогревается нагревательным элементом. Через вентиляционные отверстия горячий воздух поступает в обжарочную камеру и перемешивает зёрна, обеспечивая равномерную обжарку. После завершения процесса обжарки зерно попадает в съёмную стеклянную колбу.
Обжарка кофе занимает 3-5 минут, а технология обжарки позволяет заваривать кофе сразу, не дожидаясь выхода углекислого газа.
Ростер небольшого размера, поэтому его можно брать с собой в ручную кладь и возить в страны произрастания кофе, чтобы обжаривать зерно прямо на ферме. График обжарки можно менять в процессе, настраивая профиль с учётом высоты над уровнем моря, атмосферного давления и влажности окружающей среды.
Портативный влагомер Wile
Содержание влаги в кофейном зерне напрямую влияет на качество и яркость аромата и вкуса кофе. Именно поэтому очень важно измерять влажность кофейного зерна как при его обработке на ферме, так и в последующем хранении, и следить, чтобы показатели имели допустимое значение.
Влагомер Wile – базовый инструмент для измерения влажности семян и зерновых культур, оснащённый специальными режимами для кофе сортов арабика и робуста. Содержание влаги в измеряемой массе отображается на LCD-дисплее в процентах веса.
Прибор управляется двумя кнопками и имеет удобный для чтения LCD-дисплей, который отображает сорт зерна и помогает произвести перед измерениями необходимые настройки. Для проведения измерений зерно засыпают в измерительную ячейку, прижимают его крышкой и нажимают кнопку начала измерения. Влагомер Wile оборудован двумя температурными датчиками, один из которых расположен на электронной схемной плате, а второй – в измерительной ячейке. Эти датчики компенсируют разность температур пробы и самого влагомера, автоматически корректируя отображаемое значение. Эта функция обеспечивает максимальную точность при измерении влажности зерна.
Влагомер Wile – базовый инструмент для измерения влажности семян и зерновых культур, оснащённый специальными режимами для кофе сортов арабика и робуста. Содержание влаги в измеряемой массе отображается на LCD-дисплее в процентах веса.
Прибор управляется двумя кнопками и имеет удобный для чтения LCD-дисплей, который отображает сорт зерна и помогает произвести перед измерениями необходимые настройки. Для проведения измерений зерно засыпают в измерительную ячейку, прижимают его крышкой и нажимают кнопку начала измерения. Влагомер Wile оборудован двумя температурными датчиками, один из которых расположен на электронной схемной плате, а второй – в измерительной ячейке. Эти датчики компенсируют разность температур пробы и самого влагомера, автоматически корректируя отображаемое значение. Эта функция обеспечивает максимальную точность при измерении влажности зерна.
Анализатор влажности, плотности и степени обжарки Syncfo
Syncfo – компания, которая создала первый универсальный анализатор кофе. Продукт компании объединяет в себе измеритель влажности и измеритель степени обжарки кофе. Он может единовременно анализировать влажность, плотность, температуру залёного и обжаренного кофейного зерна и степень обжарки кофе по цветовой шкале Agtron.
Это значит, что нет необходимости перемещать испытуемый образец среди различных приборов и каждый раз подгонять его под необходимые стандарты. Благодаря своей высокой функциональности при небольших размерах и стильному эргономичному дизайну, анализатор Syncfo стал победителем конкурса «Лучший новый продукт» в 2019 году на выставке WOC Berlin.
Анализатор влажности, плотности и цвета помогает нам более точно отслеживать стабильность обжарки и выбирать наиболее качественный кофе при формировании ассортимента.
Это значит, что нет необходимости перемещать испытуемый образец среди различных приборов и каждый раз подгонять его под необходимые стандарты. Благодаря своей высокой функциональности при небольших размерах и стильному эргономичному дизайну, анализатор Syncfo стал победителем конкурса «Лучший новый продукт» в 2019 году на выставке WOC Berlin.
Анализатор влажности, плотности и цвета помогает нам более точно отслеживать стабильность обжарки и выбирать наиболее качественный кофе при формировании ассортимента.
Анализатор активности воды Pawkit
Процессы, приводящие к изменению свежести кофе, связаны с различными химическими реакциями, происходящими в нём. Скорость данных процессов может быть определена термодинамическими методами, одним из которых является измерение активности воды в кофе – «доступности» воды в зелёном или обжаренном кофе для роста микроорганизмов, которые влияют на срок годности этого кофе.
Влажность зелёного кофе долгое время считалась индикатором качества кофе, его возраста, а также тенденции к потере вкусовых качеств. Изменение вкусовых качеств связано с микробиальными процессами. Известно, что плесень начинает расти при уровне активности воды в 0,70, а для бактерий этот уровень равен 0,80. Зелёный кофе портится постепенно, но неприятный привкус, описываемый в литературе как «резиновый» или «бумажный», частично связан с гидролизом сахарозы в глюкозу. Высокий уровень активности воды, вероятно, может служить индикацией данного процесса.
Принцип работы анализатора активности воды Pawkit заключается в использовании диэлектрического датчика влажности для определения активности воды. В анализаторах, использующих такой принцип работы, между двумя пористыми электродами герметизированной камеры помещён один пористый полимер. Электрические свойства полимера изменяются в зависимости от относительной влажности камеры. Электроды подают сигнал, основанный на относительной влажности в закрытой камере. Затем этот сигнал преобразовывается программным обеспечением и отображается на экране анализатора как значение активности воды.
Влажность зелёного кофе долгое время считалась индикатором качества кофе, его возраста, а также тенденции к потере вкусовых качеств. Изменение вкусовых качеств связано с микробиальными процессами. Известно, что плесень начинает расти при уровне активности воды в 0,70, а для бактерий этот уровень равен 0,80. Зелёный кофе портится постепенно, но неприятный привкус, описываемый в литературе как «резиновый» или «бумажный», частично связан с гидролизом сахарозы в глюкозу. Высокий уровень активности воды, вероятно, может служить индикацией данного процесса.
Принцип работы анализатора активности воды Pawkit заключается в использовании диэлектрического датчика влажности для определения активности воды. В анализаторах, использующих такой принцип работы, между двумя пористыми электродами герметизированной камеры помещён один пористый полимер. Электрические свойства полимера изменяются в зависимости от относительной влажности камеры. Электроды подают сигнал, основанный на относительной влажности в закрытой камере. Затем этот сигнал преобразовывается программным обеспечением и отображается на экране анализатора как значение активности воды.
Вакуумный азотный запайщик Hualian
Обжаренное кофейное зерно активно выделяет масла, и в упакованной пачке кофе они вступают в реакцию с кислородом, подвергаясь окислению. Таким образом, со временем у зерна значительно снизится качество вкуса, а его аромат станет менее ярким и приобретёт древесную или уксусную ноту.
Вакуумный азотный запайщик извлекает из пачки с зерном лишний воздух, в котором содержится кислород, и запускает в неё азот, благодаря чему в пачке образуется газомодифицированная среда (ГМС). С помощью этой среды срок хранения нашего кофе без потери вкуса и аромата значительно увеличивается.
Процесс упаковки происходит следующим образом: через откачивающие сопла удаляется воздух из пакета, после чего можно либо запаять горловину, либо запустить процесс газонаполнения. Газ подаётся из предварительно подключённого баллона. Газовая смесь подбирается индивидуально к каждому продукту. Оборудование достаточно просто эксплуатируется и обслуживается, а наличие колёс позволяет с лёгкостью перемещать его по цеху.
Вакуумный азотный запайщик извлекает из пачки с зерном лишний воздух, в котором содержится кислород, и запускает в неё азот, благодаря чему в пачке образуется газомодифицированная среда (ГМС). С помощью этой среды срок хранения нашего кофе без потери вкуса и аромата значительно увеличивается.
Процесс упаковки происходит следующим образом: через откачивающие сопла удаляется воздух из пакета, после чего можно либо запаять горловину, либо запустить процесс газонаполнения. Газ подаётся из предварительно подключённого баллона. Газовая смесь подбирается индивидуально к каждому продукту. Оборудование достаточно просто эксплуатируется и обслуживается, а наличие колёс позволяет с лёгкостью перемещать его по цеху.
Вакуумный азотный запайщик Hualian
Обжаренное кофейное зерно активно выделяет масла, и в упакованной пачке кофе они вступают в реакцию с кислородом, подвергаясь окислению. Таким образом, со временем у зерна значительно снизится качество вкуса, а его аромат станет менее ярким и приобретёт древесную или уксусную ноту.
Вакуумный азотный запайщик извлекает из пачки с зерном лишний воздух, в котором содержится кислород, и запускает в нее азот, благодаря чему в пачке образуется газомодифицированная среда (ГМС). С помощью этой среды, срок хранения нашего кофе без потери вкуса и аромата значительно увеличивается.
Процесс упаковки происходит следующим образом: через откачивающие сопла удаляется воздух их пакета, после чего можно либо запаять горловину, либо запустить процесс газонаполнения. Газ подается из предварительно подключенного баллона. Газовая смесь подбирается индивидуально к каждому продукту. Оборудование достаточно просто эксплуатируется и обслуживается, а наличие колес позволяет с легкостью перемещать его по цеху.
Вакуумный азотный запайщик извлекает из пачки с зерном лишний воздух, в котором содержится кислород, и запускает в нее азот, благодаря чему в пачке образуется газомодифицированная среда (ГМС). С помощью этой среды, срок хранения нашего кофе без потери вкуса и аромата значительно увеличивается.
Процесс упаковки происходит следующим образом: через откачивающие сопла удаляется воздух их пакета, после чего можно либо запаять горловину, либо запустить процесс газонаполнения. Газ подается из предварительно подключенного баллона. Газовая смесь подбирается индивидуально к каждому продукту. Оборудование достаточно просто эксплуатируется и обслуживается, а наличие колес позволяет с легкостью перемещать его по цеху.
ТЕХНОЛОГИЯ УПАКОВКИ КОФЕ